대량 조리 시 주의해야 할 식중독 예방 가이드

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대량의 음식을 준비할 때는 식중독 예방에 각별한 주의가 필요해요. 특히 웰치균과 여시니아균은 우리의 건강을 위협할 수 있는 위험한 세균이랍니다.

웰치균은 고단백 동물성 식품에서 주로 발생하며, 산소가 제거된 환경에서 잘 자라요. 대량 조리 후 부적절하게 보관하면 식중독 위험이 높아집니다. A형 웰치균은 가열로 완전히 제거되지 않기 때문에, 음식을 넓게 펴서 빨리 식히고 저온에 보관하는 것이 중요해요.

여시니아균은 5℃ 이하에서도 자랄 수 있어 더욱 까다로운 세균이에요. 특히 어린이들에게 위험할 수 있으며, 육류나 살균되지 않은 우유를 통해 전파될 수 있습니다.

식중독을 예방하기 위해서는 다음과 같은 방법을 꼭 지켜야 해요:

손을 깨끗이 씻기
개별 집게 사용하여 교차 오염 방지
음식을 충분히 가열하기 (65℃ 이상)
조리기구와 손을 철저히 소독하기
음식을 적절한 온도에서 보관하기
추가연구:
최근 연구에 따르면 프로바이오틱스와 항균 천연 성분을 활용한 식품 안전 기술이 주목받고 있어요. 식중독 예방을 위한 새로운 접근법으로 떠오르고 있습니다.