위 건강을 지키는 현명한 영양 섭취와 조리법

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우리의 위는 섭취하는 음식물에 따라 건강 상태가 크게 좌우됩니다. 위 건강을 지키기 위해서는 영양 섭취와 조리 방법에 특별한 관심을 기울여야 합니다.
우유는 위 건강에 놀라운 이점을 제공합니다. 칼슘 성분은 위점막 세포를 보호하고 세포 증식을 억제하여 위암 예방에 도움을 줍니다. 또한 우유의 단백질은 헬리코박터균의 침투를 막고 위산을 중화시켜 위벽을 보호합니다.

식물성 기름도 위 건강에 중요한 역할을 합니다. 리놀레산과 아라키돈산으로부터 생성되는 프로스타글란딘(PGE)은 위산 분비를 억제하고 위점액 분비를 촉진합니다. 다만 지방 과다 섭취는 주의해야 하므로, 매 끼니에 1-2숟가락 정도의 식물성 기름 섭취를 권장합니다.

육류 조리 시에는 발암물질 생성에 특히 주의해야 합니다. 200-250℃의 고온에서 조리하면 헤테로사이클릭아민과 다화방향족탄화수소 같은 유해 물질이 3배나 증가할 수 있습니다. 따라서 오븐 굽기, 찜, 삶기 같은 저온 조리법을 선택하는 것이 좋습니다.

추가연구:
최근 연구들은 마이크로바이옴과 위 건강의 연관성, 항산화 식품의 위 보호 효과 등에 주목하고 있습니다.